A Crise do Chocolate no Brasil: A Perda da Qualidade e o Impacto nas Preferências dos Consumidores
Nos últimos anos, uma reclamação crescente tem sido registrada entre os consumidores brasileiros: o chocolate perdeu sua qualidade. A percepção de que o chocolate vendido pela grande indústria no Brasil.. hoje se resume a “açúcar e gordura com sabor de chocolate” reflete uma realidade que está diretamente ligada às decisões estratégicas da indústria alimentícia, às regulamentações governamentais e aos de Impacto da Redução do Percentual de Cacau e da Regulamentação da Anvisa.
Em 2005, uma alteração nas normas aplicáveis pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) simplificou o que pode ser chamado de “chocolate” no Brasil. Uma regulamentação passou a permitir que produtos com menos de 25% de cacau pudessem ser comercializados como chocolate, o que gerou uma flexibilização nas composições.
De acordo com especialistas, o uso de pó de cacau e gorduras vegetais provenientes da manteiga de cacau, mais cara e escassa, são algumas das mudanças mais específicas. Esse ajuste, ainda que tenha viabilizado o crescimento da indústria de chocolates no Brasil, também comprometeu o sabor e a qualidade do produto
Luciana Monteiro, engenheira de alimentos e fundadora da Ara Cacao, explica que, para reduzir custos, as grandes empresas começaram a utilizar ingredientes de menor qualidade, o que resultou em uma “deterioração” do chocolate produzido em larga escala. A crise do cacau na Bahia, na década de 1980, a deficiência do insumo e o impacto das pragas como a vassoura-de-bruxa aceleraram esse processo, tornando a qualidade da matéria-prima cada vez mais questionável.
O Preço do Cacau e a Substituição de Ingredientes: O Crescimento do Chocolate “Falso”
Outro fator que contribui para a piora da qualidade do chocolate é a disparada no preço do cacau nos últimos anos. De acordo com a Organização Internacional do Cacau (ICCO), o preço do cacau subiu dramaticamente, chegando a atingir mais de US$ 10.000 por tonelada. Esse aumento gerou uma pressão imensa sobre os fabricantes, que recorreram à substituição de nobres por alternativas mais baratas, como o óleo de palma, substituindo a manteiga de cacau.
Mariana Bueno, professora da USP, aponta que, além disso, a substituição da manteiga de cacau por gorduras mais baratas afeta diretamente a textura e o sabor do chocolate, alterando uma característica essencial.
Essas mudanças impactaram tanto os chocolates mais acessíveis quanto os de marcas mais sofisticadas, levando a uma “deterioração da qualidade” em vários produtos. Exemplos disso incluem a mudança na fórmula do Choco Biscuit da Bauducco, que deixou de ter chocolate verdadeiro em sua cobertura, trocando por “sabor chocolate”. Esse tipo de substituição é comum entre as grandes marcas, e muitas vezes não é devidamente comunicado ao consumidor, que pode ser levado a enganos, como a troca de gordura de cacau por gorduras vegetais
O Movimento “Bean to Bar”: Uma Alternativa para Quem Busca Qualidade
Apesar do domínio das grandes indústrias, um movimento crescente no Brasil está oferecendo aos consumidores uma alternativa: o chocolate de qualidade. O movimento “bean to bar”, que busca controlar todo o processo de produção do chocolate, desde o grão até a barra, tem ganhado força, oferecendo produtos com cacau de teor baixo.
Zélia Frangioni, autora do Chocólatras Online, destaca que esse tipo de chocolate é uma opção de luxo acessível à classe média brasileira. Embora mais caro do que os produtos das grandes marcas, o chocolate bean to bar oferece uma experiência sensorial diferenciada e uma valorização justa dos produtores de cacau, além de ser mais sustentável e ético em comparação com os produtos da indústria em larga escala.
Para quem deseja consumir chocolate de boa qualidade, a recomendação é investir em menos quantidade e priorizar a escolha consciente, como, por exemplo, ler atentamente os rótulos e garantir que o cacau seja o ingrediente principal, e não o açúcar.
Desafios para a Indústria: O Preço da Acessibilidade
Porém, a realidade econômica do Brasil é dura. Como Mariana Ribeiro, nutricionista do Instituto de Defesa do Consumidor (IDEC), alerta, o excesso de chocolate, especialmente os ultraprocessados, é prejudicial à saúde e pode aumentar o risco de doenças como diabetes e obesidade.
A grande indústria, por sua vez, tem um desafio: equilibrar a qualidade e a acessibilidade. A Pandurata Alimentos (Bauducco) justificou a mudança para “sabor chocolate” alegando que a medida visava manter os preços acessíveis para o consumidor. Contudo, especialistas apontam que, ao diminuir a qualidade do produto, as empresas estão contribuindo para uma variedade geral da experiência.
A Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab) argumenta que a indústria oferece uma variedade de produtos com diferentes percentuais de cacau para atender ao gosto do consumidor.
No entanto, como foi apresentado, essa variedade muitas vezes resulta em chocolates com muito mais açúcar e ingredientes artificiais do que o cacau de fato, tornando a rotulagem e a comunicação com o consumidor
Conclusão: Uma Questão de Escolha Consciente
A piora da qualidade do chocolate no Brasil reflete uma série de mudanças econômicas, internacionais e de mercado. Com a pressão por preços baixos e a busca por margens de lucro maiores, muitas marcas recorreram à substituição de ingredientes e à flexibilização da definição do que é “chocolate”.
O movimento “bean to bar”, por outro lado, oferece uma alternativa mais cara, mas de melhor qualidade, e pode ser visto como uma resposta direta a uma demanda crescente por produtos.
É fundamental que os consumidores se tornem mais críticos e atentos na hora de escolher o que comprar, optando por produtos que garantam um melhor equilíbrio entre qualidade e preço, e consumindo chocolate com moderação.
Enquanto isso, resta saber se uma grande indústria será capaz de responder ao desejo dos consumidores por chocolate.
por Almir Souza Redator Hacker
Fonte Redação Fama
Foto AAS
